viernes, 10 de octubre de 2014

Muffins de coco y piña caramelizada

Buenas, ya estoy por aqui de nuevo.
Os he dicho que me encanta el coco?, pues de eso va esta receta, y para hacerla un poquito mas sana le meteremos algo de fruta jajaja, me ha gustado muchisimo la combinacion y segurisimo que la repito bastantes veces.
Os la muestro.
Muffins de coco y piña caramelizada.
Ingredientes para la piña caramelizada:
-1/2 piña natural cortada a trocitos pequeños.
-3 cucharadas soperas de azucar.
-1/2 cucharada de mantequilla.
Ingrediente muffins:
-125g de mantequilla a temperatura ambiente.
-125g de azucar.
-2 huevos.
-150g de harina.
-Una cucharada de levadura.
-50ml de leche.
-100g de coco rallado.

Preparacion:
Lo primero que haremos es la piña para que se enfrie, ponemos en una olla la piña troceada, el azucar y la mantequilla y dejamos que se caramelice removiendo de vez en cuando.Dejamos enfriar.
Luego mezclamos la mantequilla con el azucar y le incorporamos los huevos uno a uno, le agregamos la leche y el coco y batimos bien, por ultimo la harina con la levadura tamizada.
Precalentamos el horno a 180º.
En capsulas de papel ponemos una cucharada de la mezcla de coco, una cucharadita de piña caramelizada y tampamos con otra cucharada de mezcla de coco.
Horneamos de 15 a 20 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para decorar espolvoreamos un poquito de coco y le ponemos encima un pelin mas de piña caramelizada y listo.


A mi me han chiflado, y la piña caramelizada con el coco esta de vicio, espero que os gusten.
Hasta pronto.

 


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