Muffins de coco y piña caramelizada

Buenas, ya estoy por aqui de nuevo.
Os he dicho que me encanta el coco?, pues de eso va esta receta, y para hacerla un poquito mas sana le meteremos algo de fruta jajaja, me ha gustado muchisimo la combinacion y segurisimo que la repito bastantes veces.

Os la muestro.

Muffins de coco y piña caramelizada.

Ingredientes para la piña caramelizada:

-1/2 piña natural cortada a trocitos pequeños.

-3 cucharadas soperas de azucar.

-1/2 cucharada de mantequilla.

Ingrediente muffins:

-125g de mantequilla a temperatura ambiente.

-125g de azucar.

-2 huevos.

-150g de harina.

-Una cucharada de levadura.

-50ml de leche.

-100g de coco rallado.



Preparacion:
Lo primero que haremos es la piña para que se enfrie, ponemos en una olla la piña troceada, el azucar y la mantequilla y dejamos que se caramelice removiendo de vez en cuando.Dejamos enfriar.

Luego mezclamos la mantequilla con el azucar y le incorporamos los huevos uno a uno, le agregamos la leche y el coco y batimos bien, por ultimo la harina con la levadura tamizada.

Precalentamos el horno a 180º.

En capsulas de papel ponemos una cucharada de la mezcla de coco, una cucharadita de piña caramelizada y tampamos con otra cucharada de mezcla de coco.

Horneamos de 15 a 20 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para decorar espolvoreamos un poquito de coco y le ponemos encima un pelin mas de piña caramelizada y listo.





A mi me han chiflado, y la piña caramelizada con el coco esta de vicio, espero que os gusten.

Hasta pronto.